[ad_1]
Lịch huyết thoạt nhìn giống lươn nhưng nhá» và ngắn hÆ¡n, kÃch cỡ bằng chiếc đũa, dà i khoảng 20-30 cm. Thân lịch huyết có mà u nâu đỠnhư máu tươi, sinh sống ở các đầm nước lợ tại huyện Tuy Phước, huyện Phù Cát và TP Quy NhÆ¡n, tỉnh Bình Äịnh.
Và o những ngà y mưa bão tháng 11 âm lịch hằng năm, lịch huyết bị ngáºp sặc nước phải ngoi lên bá» cát. Thá»i Ä‘iểm nà y, ngưá»i dân má»›i dá»… dà ng bắt được chúng. Äây cÅ©ng là lúc lịch huyết béo, thịt thÆ¡m và ngon nhất.
Lịch huyết dá»… là m bởi không tiết ra nhiá»u chất nhá»›t như lươn. Lịch được mua vá», ngưá»i ta bá» và o thau nước muối cho quẫy vùng, nhả bá»›t chất nhá»›t ra; sau đó rá»a sạch để ráo rồi cắt thà nh từng khúc tùy theo món. Lịch huyết cÅ©ng dá»… chế biến thà nh nhiá»u món ngon hấp dẫn như: nướng lá chanh, nướng lá lốt, nấu dưa chua, là m gá»i, um, xà o, nấu cháo…
Ngưá»i sà nh ăn hay dân nháºu thưá»ng thÃch 2 món từ lịch huyết là um và nướng lá lốt. Vá»›i món lịch huyết um, ngưá»i dân Bình Äịnh thưá»ng dùng các loại rau đồng: lá lốt, bắp chuối chát, ngổ Ä‘iếc, rau răm, hà nh hoa, thân cây môn, nghệ tươi, á»›t, sả… Phi dầu vá»›i tá»i Ä‘áºp dáºp, thêm nghệ tươi giã nhuyá»…n vừa tá»›i, cho lịch huyết và o xà o sÆ¡ chừng 1 phút rồi tắt bếp. Lịch huyết vừa săn lại thì nêm gia vị và o ướp gồm bá»™t nêm, chút đưá»ng, muối, mắm, tiêu, á»›t, sả. Äể chừng 30 phút cho thấm, báºt lá»a lên, cho các loại rau đã xắt nhá» và o um 10-15 phút. Món lịch huyết um nhất định phải ăn nóng ngay khi vừa tắt bếp má»›i ngon.

Lịch huyết um là món ăn đặc sản cá»§a ngưá»i dân Bình Äịnh trong mùa mưa lÅ©
Vá»›i món lịch huyết nướng lá lốt, sau khi lịch là m sạch, ướp vá»›i gia vị (muối, nghệ tươi, hà nh, tiêu, á»›t…) khoảng 30 phút thì gói trong những chiếc lá lốt, nướng trên than hồng. Khi chất béo từ thịt lịch tiết ra, thấm qua lá»›p lá lốt cháy xèo xèo, tá»a hương thÆ¡m ngà o ngạt là món nướng đã hoà n thà nh. Lịch huyết nướng lá lốt ăn nóng kèm bánh tráng nướng rất thÆ¡m, ngá»t và dáºy mùi.
Vì lịch huyết chỉ xuất hiện trong mùa mưa lÅ© nên khi chợ có bán, nhiá»u ngưá»i dân Bình Äịnh thưá»ng mua vá»›i số lượng lá»›n để trữ trong tá»§ đông ăn dần hoặc gá»i biếu ngưá»i thân ở các địa phương khác.
Chị Dương Thị Thùy, má»™t thương lái hải sản ở huyện Tuy Phước, cho biết do năm nay mưa lÅ© Ãt nên lịch huyết không nhiá»u như những năm trước. Hiện giá lịch huyết bán tại chợ khoảng hÆ¡n 200.000 đồng/kg. Do được ưa chuá»™ng nên khi đến mùa, nhiá»u ngưá»i mua gá»i biếu ngưá»i thân ở xa, lịch huyết không còn bán nhiá»u ở các chợ như trước đây.
CÅ©ng như lươn, lịch huyết có giá trị dinh dưỡng khá cao. Lịch huyết thuá»™c há» cá nên rất già u chất đạm, đặc biệt là chứa nhiá»u axÃt amin histidine – rất cần thiết cho cÆ¡ thể trẻ em phát triển.
Theo đông y, thịt lịch huyết có tÃnh cam ôn, bổ tì vị; công năng chá»§ trị: bổ hư tổn, khu trừ phong thấp, cưá»ng kiện gân cốt. Lịch huyết cÅ©ng là má»™t thá»±c phẩm chức năng, dược liệu giúp cÆ¡ thể cải thiện biếng ăn, suy kiệt, phụ nữ sau sinh, ngưá»i sau bệnh nặng.
Hiện nay, ở Bình Äịnh hầu như chưa ai nuôi lịch. Nguồn lợi nà y vẫn do thiên thiên ban tặng khi con ngưá»i nÆ¡i đây biết giữ gìn hệ sinh thái tá»± nhiên.
[ad_2]
Nguồn: Báo nld.com.vn
Link bà i viết gốc